Como flambar com segurança em casa - faça sobremesas, bifes e coquetéis flambados

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Sim, este é um guia de como colocar fogo em alimentos - com segurança.

Sejamos honestos. Os únicos incêndios que você deseja acender em sua cozinha são aqueles que você faz de propósito. E isso se chama flambéing. Pode parecer totalmente intimidador literalmente colocar fogo em um prato ou coquetel, mas estamos aqui para ensiná-lo a maneira segura de fazer isso em sua cozinha.

Vamos começar com o básico. A palavra flambé vem de uma palavra francesa que significa inflamado. Na cozinha, refere-se à técnica de adicionar álcool a um prato e acendê-lo para queimar o álcool.

Isso pode ser feito em sobremesas, como banana frita, pratos salgados, como bife e até coquetéis. Flambéing destina-se a impressionar os convidados e adicionar entusiasmo a um jantar. Os sabores do licor permanecem sem a intensidade do álcool.

Antes de pegar seu isqueiro e virar piromaníaco, vamos falar sobre qual álcool você deve acender. "Use um álcool de maior teor alcoólico, como rum, conhaque ou conhaque", disse Adam Raksin, chef executivo do The Grid em Nova York. "Eu escolheria o destilado flambé como você faria com qualquer outro ingrediente que esteja usando em uma sobremesa. Pense nos sabores que você gosta com a sobremesa e o destilado juntos."

Isso também vale para incendiar coquetéis. "Eu sempre gosto de começar com um licor que complementa a base da bebida", disse Julian Cox, diretor executivo de bebidas e mixologista corporativo da MGM Resorts International. "Para o famoso Café Brûlot, usamos conhaque em combinação com café, casca de laranja e cravo. Ele realça os aromas das especiarias e óleos que você acende quando você brûlée. "

Quando dizemos um pouco, queremos dizer isso. Comece com um a três onças de seu espírito. Você ficará surpreso com o quanto ele ilumina. À medida que se sentir mais confortável, você pode brincar com fogo. Mas essa pequena quantidade de líquido será suficiente para iluminar a sala.

"Enquanto os chefs acendem [pratos flambados] usando a chama do fogão, usar uma tocha de mão é o mais seguro", explicou Joshua Coleman, chef de confeitaria do restaurante Halifax em Hoboken, NJ. "Você quer que o álcool queime e, depois que o álcool for queimado, a chama deixará de existir."

Adicione o álcool, apague o fogo, acenda o líquido com um maçarico e espere borbulhar.

Para uma abordagem mais à mesa, Jennifer Chow, chef executiva do Nobu Caesars Palace, prefere aquecer e acender o líquido flambé em um pequeno copo de cobre. "Não vai ficar aceso se estiver frio", disse ela, aquecendo o fundo do copo com uma tocha. "Você pode sentir isso, ele vibra." Então, em um movimento rápido, ela coloca fogo no líquido e o derrama sobre um bife wagyu. Você deve sempre derramar para si mesmo. Dessa forma, as chamas que dançam no ar assim que o líquido ardente atinge o bife não queimam seu braço.

Mantenha uma tampa de metal por perto. Se a chama ficar fora de controle, corte o suprimento de oxigênio para parar o fogo.

Ao colocar fogo em uma bebida, "gosto de usar um copo fundo e ter as mãos secas e sem álcool", disse Cox. O álcool vai queimar, então, enquanto você estiver alerta, a chama vai passar. Mantenha a mão firme."

Além do incrível espetáculo de tudo isso, muda a aparência e o sabor de um prato. Enquanto o álcool está queimando, ele pode adicionar um sabor defumado e deixar para trás o sabor do licor. Ele também adiciona uma aparência caramelizada ou brûléed (pense no Baked Alaska).

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