Tudo o que você precisa saber sobre fogões a gás

Um chef profissional avalia os prós e contras dos fogões a gás

Atualizado em 24 de janeiro de 2023

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Se você tem conexões de gás natural ou propano em sua cozinha, provavelmente conhece a alegria de usar um fogão a gás. Há algo de instintivo em cozinhar em fogo aberto, e é fácil amar a indicação visual de aumentos e diminuições de temperatura conforme você gira o botão.

Além disso, cozinhar no fogo permite que você acelere alguns processos de cozimento, como aquecer tortilhas ou assar pimentas com perfeição diretamente na chama.

No entanto, pesquisas recentes indicam que as emissões de fogões a gás causam má qualidade do ar interno e riscos potenciais à saúde. Ao mesmo tempo, os avanços na tecnologia de cozimento por indução fizeram chefs profissionais (até mesmo nós) se perguntarem se é hora de trocar seus fogões a gás por fogões de indução modernos e elegantes, embora cozinhar com gás tenha benefícios inegáveis.

Então, estamos detalhando os prós e os contras de usar um fogão a gás para ajudá-lo a encontrar o melhor ajuste para sua cozinha.

Um de nossos testes para fogões a gás envolve ferver água em cada queimador e registrar o tempo necessário para fazê-lo.

O gás é o único tipo de cooktop que permite cozinhar em fogo real. Isso não apenas fornece um indicador visual do nível de calor, mas também cria uma mudança instantânea toda vez que você gira o botão. Não há necessidade de esperar que um elemento aqueça, então você não terá que ajustar os mostradores com tanta frequência.

Embora a tecnologia de indução mais recente tenha superado os fogões a gás e elétricos tradicionais pela capacidade de ferver a água mais rapidamente, o gás ainda é mais rápido do que um queimador elétrico padrão. Em nossos testes, descobrimos que os fogões a gás têm temperaturas mais baixas em comparação com os elétricos. No entanto, eles são realmente mais rápidos na água fervente.

Alguns cooktops a gás (como esses estilos sofisticados) ainda apresentam tecnologia de queimadores de alta eficiência. Isso significa que o queimador pode ferver água e aquecer panelas mais rapidamente, exigindo menos BTUs de gás, tornando-os também mais eficientes.

Meu recurso favorito sobre fogões a gás é que você pode usá-los sem sujar a panela. Cozinhar diretamente sobre a chama é uma maneira fantástica de infundir sabor defumado em suas receitas favoritas. Você pode aquecer tortilhas de farinha diretamente sobre o fogo ou colocar algumas pimentas nas grelhas para criar pimentas e pimentas assadas com menos esforço do que aquecer o forno.

Para aproveitar esse recurso, pegue um rack de malha de metal (de preferência um classificado para uso em fogo) e um par de pinças de cozinha. Vegetais pequenos (como aspargos, vagens ou tomates-cereja) cozinham em menos de um minuto, enquanto vegetais maiores (como cebola ou pimentão) levam até cinco minutos virando constantemente. Legumes muito grandes como milho ou berinjela podem ser tostados de todos os lados e finalizados no forno.

Certifique-se de ligar o ventilador ou abrir uma janela antes de cozinhar em fogo aberto. Também é aconselhável ter um extintor de incêndio pronto para usar, apenas no caso!

O sobrevivente em mim adora que um fogão a gás ainda funcione se a energia acabar. Obviamente, você precisará acender manualmente os queimadores, pois o acionador de partida elétrico não funcionará sem energia. Lembre-se de que qualquer ventilador elétrico de convecção também não funcionará no forno.

Os cooktops a gás são significativamente mais difíceis de limpar do que os elétricos e de indução.

Os fogões a gás geralmente são mais caros do que os fogões elétricos e podem custar mais do que a indução, dependendo dos recursos. Se você precisar instalar uma conexão de gás para mudar de elétrico para gás, o preço sobe significativamente. Dependendo de onde você mora e do projeto da sua casa, isso pode ser muito caro ou impossível, por isso recomendamos fazer um orçamento antes de comprar o fogão.

Também é importante considerar que, enquanto o governo federal não vai proibir os fogões a gás, alguns governos locais já estão proibindo a instalação de gasodutos em novas construções. Isso significa que pode se tornar cada vez mais difícil mudar para um fogão a gás se você ainda não tiver um.